Cikória

A Honey from a Weed című könyvből:

A vadcikória (succory) sok néven ismert.

A gyom megfőzése igen egyszerű, de a tisztításuk annál nehezebb. Gyűjtsd be a gyökereivel együtt a növényt ősszel vagy tavasszal. Vakargasd le a gyökereket egy késsel, szedd le az elszáradt vagy elsárgult leveleit és egyesével dobd bele egy esővízzel teli edénybe. Legalább kétszer cseréld le a vizet. Legalább egy napig hagyd a vízben őket.

Egy egyszerű módszer: szedd ki és csöpögtesd le az előkészített cikóriát, majd dobd egy üst sós lobogó vízbe. Főzd 20 percig és szűrd le. Tálald forrón olajjal és citromlével nyakon öntve. Ez a legegyszerűbb módszer, vagy vadítsd meg olíva-olajjal és reszelt *pecorino sardo?-val (legyen torma az biztos király, a ford.).

Egy másik módszer: pucoljuk és főzzük meg úgy, mint fentebb, szűrjük le és dobjuk bele nedvesen egy serpenyőbe, amiben egy kevéske forró olaj (vagy disznózsír) van. Rakjunk hozzá két gerezd fokhagymát és egy csípős (chili) paprikát is. Süssük meg, és szolgáljuk fel pár csepp ecettel megvadítva.

Ünnepi lakomák alkalmára: cikória disznótöpörtyűvel. A jó zsíros disznóhúst főzzük babérlevéllel együtt, aztán vágjuk fel nagy cupákokra és süssük azokat egy serpenyőben, amíg zsírt nem eresztenek. Amikor megbarnultak, egy tálra rakjuk a töpörtyűt a zsírral és a megfőzött cikóriát a beledobjuk. Rakjunk hozzá citromszeleteket is.

Még egy módszer: egy még finomabb ételt eredményez az, ha a disznó tarját vékony csíkokra vágva barnára sütjük egy serpenyőben, aztán hozzáadjuk a főtt cikóriát és pár percig sütögetjük az egészet. Pár csepp ecetet kell már csak hozzáadni, és kész.

Ezek az egyszerű elkészítési módok egyéb gyom/gaz részére is megfelelőek, amennyiben nem szánjuk salátába tenni őket.